食中毒にに要注意!ボツリヌス菌の特徴、時期、予防などのまとめ

公開日: : 最終更新日:2015/02/17 健康・病気 , , , , ,

ボツリヌス菌
“ボツリヌス菌”を聞いたことありますか?
食中毒の原因菌に詳しい方なら聞いたことがあると思いますが、聞いたことのない人も多いのではないでしょうか?
今回取り挙げる”ボツリヌス菌”は非常に恐ろしい原因菌ですのでぜひ最後まで読んでいただきたいと思います。

ボツリヌス菌

ボツリヌス菌は欧米においては昔から恐ろしいものだと認識されていたようです。
昔、欧米ではボツリヌス菌は”腸詰め中毒”と呼ばれていたそうです。
適切な治療を受けなければおよそ3割ほどの確率で死に至る恐ろしい菌で、自然界の毒素の中で最強の毒となっています。

特徴

①ボツリヌス菌は嫌気性菌の一種です。
嫌気性菌の特徴は海や川などの泥や砂の中に多数存在しています。
また、酸素のない空間の中で育つ菌なのです。

②毎年発生するような食中毒の種類ではなく、発生しやすい時期はわかりません。
日本において起きたのは2006年9月、2007年4月、2010年12月、2012年3月と季節的なものもバラバラです。

潜伏期間や症状などについて

潜伏期間

潜伏期間は4時間から8日間と人によってかなりばらつきがあるようです。
一応、18時間から36時間が一般的な潜伏期間といわれています。

発症期間

発症期間は数カ月となってしまうと大変です。

死亡率

死亡率は7.5%と非常に高くなっています。

症状

吐き気やおう吐、視力減退や疲労感などが主な症状となっています。
重症化してしまうと熱が出ていなくて意識もはっきりしてはいるんですけどいきなり呼吸困難に陥ってしまうこともあります。

ボツリヌス菌の原因となる食品

特徴のところで「ボツリヌス菌は酸素のない空間で育ちます」といいました。
では、どのような食品がボツリヌス菌が好むと考えますか?
ボツリヌス菌の原因となる食品には缶詰や瓶詰、真空パックにされたものなどがあります。
また、いずしなどの発酵食品や燻製食品なども該当します。

予防方法

①例えば真空パックや缶詰が膨らんでいたり、中の食品のにおいが”何か変だな~”などのようにいつもと違うと気づいたら”もったいない”と思わずに絶対に食べないでください。
②もし、自分でいずしなどの原因となる食べ物を作る場合は原材料の洗浄・加熱殺菌を徹底してください。
また、保存する場合は3℃以下で冷蔵するか、-18℃以下で冷凍してください。
③ボツリヌス菌の毒素は30分間、80℃ほどの加熱をすることで安全ですので食べる直前に加熱すると非常に効果があります。

対処方法

対処方法は病院に行くのみです。
発熱がなくて意識がはっきりしているからすぐ治るとは考えずに少しでも症状が見られたら病院へ行ってください。

最後に

私は冒頭で「昔、欧米では適切な治療を受けなければ死亡率がおよそ3割ほどだった」というようなことを言いました。
今のところ日本ではあまり発生件数が多くはないものの、死亡率が7.5%と今まで取り挙げたものの中で最も死亡率が高くなっています。

ぜひ、缶詰食品などを食べる時は注意してください。
もし、違う種類の食中毒であっても適切な治療を受けられることに変わりありませんので、もし少しでも症状が見られたら病院へ急いでください。

次回はウェルシュ菌について見ていきたいと思います。
今回も最後まで読んでいただきありがとうございました。

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