食中毒に要注意!セレウス菌の特徴、時期、予防などのまとめ

公開日: : 最終更新日:2015/02/20 健康・病気 , , , , ,

セレウス菌
これまで7回にわたって食中毒の原因菌について見てきました。
これまでの記事を読んでくださった方にお聞きしたいと思います。

“みなさんは食中毒についての知識は増えましたか?”
そして”食中毒対策の参考になっていますか?”

この記事を読んで以前よりも「食中毒に関心を持つようになった」と思ってくださった方がいらっしゃればとてもうれしく思います。
後残すところ今回と次回のあと2回となりました。

今回はセレウス菌について見ていきます。
ぜひ最後までよろしくお願いいたします。

セレウス菌

セレウス菌は食品の中で増殖すると、エンテロトキシンをはじめとする何種類かの毒素をつくります。
その毒素の違いによって「下痢型」と「嘔吐型」の2種類に分けられます。
また、型によっては潜伏期間や発症期間も異なってきます。

特徴

①日本では「下痢型」の感染よりも「嘔吐型」のケースの方が多いとされています。
②土やほこりなど自然界に幅広く分布している。また、農作物を汚染するケースが多い。
③残り物の料理を好む。
④増殖するのに適した温度は28℃から35℃です。

潜伏期間や症状などについて

潜伏期間

潜伏期間なのですが、「下痢型」の方は6時間から15時間で、「嘔吐型」は30分から6時間です。

発症期間

発症期間についても「下痢型」と「嘔吐型」で異なっています。
「下痢型」は12時間から24時間、そして「嘔吐型」は6時間から24時間となっています。

死亡率

死亡率については定かではありませんが、死亡に至るケースは本当にごくまれなようです。

症状

「下痢型」と「嘔吐型」の2つの型があるように症状が異なります。
「下痢型」は腹痛と下痢、そして「嘔吐型」は腹痛、嘔吐が主な症状です。

セレウス菌の原因となる食品

こちらも「下痢型」と「嘔吐型」で原因となる食品が異なります。
「下痢型」は食肉や乳製品などで「嘔吐型」はチャーハンやおにぎりなどのお米を使ったものや焼きそばやパスタなどの麺類などが原因になっています。

さきほども特徴のところで触れましたが、日本では「嘔吐型」の方が多く発生しています。
その中でだいたい70%を超えるのがおにぎりなどのお米を使った食品が原因といわれています。

予防方法

①”後でお腹がすいた時に食べるように”と思って作り置きをしておくことはありませんか?
特に「嘔吐型」の原因となるお米を使ったものや麺類を一度にたくさんの量を調理して後で食べれるように残しておくことはやめてください。

②やむ負えずおにぎりなどを残す場合は調理後に保温庫の中に入れておくか小分けにして10℃以下の場所で保存してください。

③食卓テーブルに置いたままにするなど常温で保存しないこと。また、冷蔵庫に入れたからといって安心しないで早めに処理すること。

最後に

今回も最後まで読んでいただき、ありがとうございました。
今回はセレウス菌について扱いました。

セレウス菌は比較的症状が軽いですが、食中毒にならないに越したことはありません。
ぜひ予防をして食中毒にならないように気をつけてほしいと思います。

最終回となる次回はノロウイルスについて取り挙げていきます。

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