「どぶろく」について

公開日: : 最終更新日:2015/12/25 お酒, 酒コラム


どぶろくとは、濁酒あるいは濁醪と書き、字の通り白く濁ったお酒です。

炊いた米に米麹や酵母などを加えて発酵させて濾過していない状態で飲むものです。

清酒と異なり濾過していないので、未発酵の米の澱粉や、澱粉が分解した糖が含まれていて、甘いのが特徴ですが、アルコール度数は清酒と同じです。

どぶろくの起源は、自然に発酵してできたという説や、稲作文化とともに中国大陸から伝わったという説もあり定かではありません。

しかし、すでに3世紀後半の「魏志倭人伝」には倭人がお酒を好んで飲んでいるという記述があるために、稲作が始まった頃から作られ飲まれていたことがわかっています。

どぶとくと稲作文化との関係は深く、今でも秋の収穫のときに神様にどぶろくを造ってお供えして、来年も豊作になるように祈願する伝統は各地に残っています。

かつて、どぶろくは酒蔵だけでなく一般の農家などでも製造されていましたが、明治期に酒税法が制定されると、自家醸造が禁止されて現在に至っています。

無免許で自家醸造をすること自体が酒税法違反になり、たとえ売買したりしなくても処罰の対象となります。

そのために、どぶろくが密造酒を意味する言葉として使われることもあります。

明治期に制定された酒税法は現代には合わないなど、さまざまな議論があるなか一部例外として、どぶろく特区というものが2002年の行政改革によって設けられています。

これらは祭事に限っての使用や、特定の場所での飲酒に限られて地域振興のために設けられた構造改革と区別区域のひとつです。


スポンサーリンク

関連記事

ブランデーの歴史、製法、種類、産地、銘柄、カクテルのまとめ

ブランデーについて ブランデーとは、ブドウなどの果実を原料にして、発酵、蒸留によって造られた蒸

記事を読む

「スズメ蜂酒」って本当に効くのか?「スズメ蜂酒」とスズメ蜂について調べてみた

あまり一般的ではないかもしれませんが、スズメ蜂酒は独特の甘みがおいしいと実は隠れた人気があります

記事を読む

「利き酒師と言う資格」について

「利き酒師」とは、民間の団体である日本酒サービス研究会・酒匠研究会連合会が、資格認定を行なってい

記事を読む

「料理酒って飲んでもOKなのか」について

お酒の種類に「料理酒」とういうものはなく、一般的に売られている「料理酒」は調味料の種類に分けられ

記事を読む

お酒を飲むと眠くなるのはなんでか?

お酒を飲んだあとに眠くなってしまった、気がついたら寝ていたという経験をもっている方は多いでしょう

記事を読む

ワインとぶどうの品種について、それぞれの特徴とは・・・

ワインとぶどうの品種について ワインの原料である葡萄ですが、ワインの味はその品種によって大きく

記事を読む

お酒が「強い」「弱い」の違いについて

お酒が強い、弱いといった人がいますが、その違いとはなんでしょうか?通常、お酒を飲んだ時に体内に吸

記事を読む

ウォッカの歴史、製法、種類、産地、銘柄、カクテルのまとめ

ウォッカについて ウォッカとはトウモロコシや小麦、大麦などといった穀類、ジャガイモなどのイモ類

記事を読む

「酒は百薬の長」について

「酒は百薬の長」という言葉がありますが、これは本当でしょうか?もともとこの言葉は、適量のお酒はど

記事を読む

シジミは二日酔いの予防や悪酔いに効果的か

「シジミ」は日本の食卓には非常にポピュラーな食材です。 日本全国の河川の河口域に生息してい

記事を読む

ドルチェ ゲストの特徴や感想の特徴や感想

一杯のコーヒーに、心が癒されることありませんか。 なにも考えたく

パナソニック ライスブレッドクッカーの特徴や感想

おうちで、お米で、パンを作りましょう。 お米で、パンが作れるので

マイクロプレイン フードグレーターの特徴や感想

切れ味のよりよいキッチングッズに恵まれるか恵まれないかで、その人の

タイガー THE炊きたての特徴や感想

日本のおいしいごはんを追い求めたら『土の火技』にたどり着きました。

ツインバード コードレススティック型クリーナー ジェットサイクロンJの特徴や感想

コードさえなかったら、お部屋を縦横無尽に掃除機かけられるのに。

→もっと見る

PAGE TOP ↑