日本三大鶏>比内鶏、薩摩地鶏、名古屋コーチン

公開日: : 最終更新日:2017/07/12 旅行


日本にはさまざまなジャンルの三大○○があります。食に関する三大括りもあり、鶏もその中のひとつです。
日本三大鶏に含まれているのは秋田の比内鶏(ひないどり)、鹿児島の薩摩地鶏(さつまじどり)、愛知の名古屋コーチンですが、個々にどのような特徴があるのでしょうか。この問いに対する答えにあたる情報を以下にまとめていますので、興味のある方はチェックしてください。

秋田県・比内鶏

比内鶏は秋田県北部に位置する米代川を主体に、昔から飼育が行なわれてきた、天然記念物として指定されている家禽(かきん)のことです。現在、食用として一般に流通しているものは、オスの比内鶏とメスのロード種を交配した品種であり「比内地鶏」といいます。
この比内地鶏にはブランド認証制度が設けられており、「雄の比内地鶏と雌のロード種の交配で作出された一代交雑種」「28日齢以降で平飼いか放し飼いで飼育」「28日齢以降で1平方メートル5羽以下で飼育」「雌はふ化日から150日間以上、雄は100日以上飼育」という基準を満たした生産者だけが比内地鶏の出荷を行なうことが認められています。
肉は余計な脂肪がなく、ほどよい歯ごたえや風味があり、噛めば噛むほど深いコクと香りが際立つのが特徴です。秋田県の郷土料理であるきりたんぽの材料として、秋田県北部発祥のきりたんぽ鍋に欠かせない存在です。

鹿児島県・薩摩地鶏

JAS規定では、薩摩鶏(さつまどり)という名称の国の天然記念物指定を受けたものと、別の鶏を掛け合わせることにより、在来種が占める血液の数値が50%以上になっているものを薩摩地鶏と呼ぶことが認められています。
日本三大鶏に含まれているものはこの薩摩鶏のオスとロード種のメスを掛け合わせて作出された「さつま地鶏」で、平成17年度に行なわれた「2005 食肉産業展」の「地鶏・銘柄鶏食味コンテストPart.Ⅱ」では、参加した全国の10銘柄のなかで最優秀賞を獲得した実績があります。
肉の特徴としては余計な脂肪分や水分がないこと、肉質は柔らかいもののほどよい歯ごたえがあること、甘みがあることがあげられます。さつま地鶏は鹿児島名物の鶏刺しのほか、多くの料理で活躍してくれる優秀な食材です。

愛知県・名古屋コーチン

名古屋コーチン(正式な品種名は名古屋種)の歴史は長く、明治時代に尾張地方の地鶏と中国のバフコーチンを交配させて作出された地鶏です。
名古屋コーチンの肉は赤みを帯びており、弾力に富み歯ごたえがよいのが特徴です。また、香りのよい脂肪やコクのある旨み、ジューシーな味わいを堪能することができます。
郷土料理のかしわのひきずり、手羽先、刺身、鳥めし、串焼き、鍋物など、名古屋コーチンが活きる料理は数多くあります。

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