JAいわでやま 凍み豆腐(しみどうふ)のご紹介!

公開日: : 最終更新日:2018/10/01 生活


宮城県大崎市岩出山の凍み豆腐です。
凍み豆腐。一見、高野豆腐となにが違うの?。

調べてみました。

凍み豆腐は、遺伝子組み換えでない『丸大豆』を使ったお豆腐から作られます。
高野豆腐は、そこに、重曹が含まれています。

凍み豆腐が煮ても煮てもべたっと平べったいのと比べ、高野豆腐はほわんほわんとふっくらしますよね。
そこが決定的な違いなのです。

凍み豆腐の元々の作り方は、冬の夜中にお豆腐を作って、朝まで水抜きをして、5cm×4cmの大きさに切り、稲藁で編み込み、寒風吹きすさぶ岩出山の山おろしの風で、一気に凍らせます。

さらに、もっともっと水分を抜いて乾燥させて一枚の凍み豆腐を作っていく。
過酷な作業であり、地味な作業からつくられた伝統の味なのです。

そもそも伊達政宗の居城があった岩出山の人々は『質実剛健』な性格です。
だから、そんな冬の地味な作業、手作りを代々伝えていくことで、工場で生産された『凍み豆腐もどき』とは一線をひいているのです。

実に170年以上の伝統のある食品なのです。

今でこそ、地域環境の問題がありますので、寒風外干しではなく、冷蔵庫で衛生的に凍みらせて作られていますが、まだまだ、細かい点は手作業に頼って作られているのです。

凍み豆腐を藁紐からはずして、約40度くらいのたっぷりのお湯につけます(高温過ぎると、繊細な凍み豆腐は割れてしまうので気をつけてください)。
約4分。

ふっくらとなったら、両手で水気を軽くしぼり、料理の用途に合わせて切ってお使い下さい。

地元の人は、みそ汁やお煮しめにいれます。
おススメが、かきあげや天ぷら、おでんやすきやき、豚汁や寄せ鍋。
お正月のお雑煮には絶対欠かせない凍み豆腐です。

凍み豆腐を乾燥させないで、凍みたままの『凍みっぱなし』という、料理したときに、ちょっとふっくら感がある味わいの姉妹品も出ています。

これはとても、レアで、地元の産直か、たまに間違って地元のスーパーの冷凍食品コーナーに並ぶこともありますが、早々に売り切れてしまいます。

凍み豆腐は、お豆腐のちょっと違う、でもやはりお豆腐です。
丸大豆の味がしてとてもおいしいです。
しこしこした歯ごたえがあります。

だいたい、12月あたりから3月が新物のシーズンですので、お買い求めください。
2連、5連、10連。
いろんなバージョンで売っています。

●AMAZONで探す凍み豆腐

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